Réaliser un granité de tomates

Réaliser un granité de tomates

Quand il fait chaud quoi de meilleur qu’une glace ? Et en entrée ? Ben aussi ! Je vous propose de tester ce granité de tomates et basilic, une pure merveille rafraîchissante et en plus, diététique !

Ingrédients :

  • Environ 6/7 tomates (je dis environ parce que j'avais des tomates bio, une était énorme, les autres étaient petites, donc cela doit revenir à 6 ou 7 tomates de taille standard).
  • 50 ml d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 1 jus de citron
  • Piment d'espelette, sel et poivre, agar agar.

Recette :

  • Commencer par peler les tomates… Pour cela, on fait bouillir de l’eau dans une casserole et on y plonge les tomates quelques minutes.
  • Les sortir et les poser sur le plan de travail. La plupart vont avoir la peau craquelée… C’est bon signe !
  • On va pouvoir enlever la peau et découper les tomates en quartier.
  • Prévoir pour les étapes suivantes un torchon !! Parce que il va y en avoir un peu partout…
  • Ensuite on prend 2 récipients, un va servir à mettre la chair des tomates et l’autre à récupérer le jus. Poser une passoire fine sur l’un des 2 récipient, il servira pour recueillir tout ce qui sera jeté.
  • Toutes les parties dures de la tomate, les pépins et la peau vont aller dans la passoire.
  • Une fois le tri effectué, on écrase tout les restes placés dans la passoire pour en faire sortir le jus. On va aussi récupérer et filtrer le jus qu’il y a sur la planche à découper, cela évite le gâchis…
  • Et voila, on obtient une bonne quantité de jus de tomate bien lisse, sans pépin!
  • Mixer la chair avec le mixeur à soupe.
  • Réserver dans un bol une petite quantité de jus de tomate dans laquelle on va ajouter 2gr d’agar agar, et que l’on va porter à ébullition. (Micro ondes…) Mélanger la chair des tomates avec le jus restant, ajouter l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, le poivre et du piment.
  • Ajouter le jus contenant l’agar agar dans la préparation précédente. Et incorporer le basilic ciselé fin.
  • A quoi sert l’agar agar dans un granité me direz vous? He bien, je m’en sert pour que mes glaces et sorbets aient une meilleure tenue à la sortie du congélateur. Grâce à l’agar agar, mes glaces ne deviennent plus une flaque super liquide au bout de quelques minutes passées dehors.

Et, la 2 solutions :

1) On utilise la sorbetière (voir mon avis sur la turbince à glace Musso Mini Lussino)… C’est facile, on laisse tourner et on a un joli sorbet à la tomate. (Mon cas)

2) On met la préparation au congélateur et on revient touiller avec une fourchette toutes les 30 minutes pour créer des cristaux. (Mon cas aussi parce qu’après le repas j’ai du en remettre une partie au congélateur, et que je ne voulais pas qu’elle soit compacte donc, je suis revenue la mélanger le temps que je finisse de la manger quelques heures plus tard…)

En tout cas, c’était bien bon !

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